―― なぜこの業界で働こうと思ったんですか？

「もともと "飲食業だけは選ばないでおこう" って思っていたんです。父（鳥太郎創業者。現在は会長）が現役のときは１年のうちで休みはお盆と正月ぐらいしかなかったと思います。それをずっと見ながら育ってきたので…。ただ、就職活動のときにどんな企業を受けても全くピンと来なくて行き詰まってしまって。そのときに "自分は接客業がやりたかったんだ" って初めて気が付いたんです」


―― 店づくりをする際に心がけていることはありますか？

「19～20歳のときに鳥太郎手稲店でアルバイトをしていたんですが、当時は飲食バブルの真っ只中。毎日店の中が活気にあふれてすごくにぎやかでした。そんな忙しい中でも接客やサービス、お料理は一切手を抜かない。スタッフも常に笑顔で元気。そんなエネルギッシュな店でした。時代が変わってもあの当時の鳥太郎が私の理想であり目標です」


​―― 飲食業界といえば人材不足問題が深刻ですがDX化の取り組みについてはどうですか？

「この数年で弊社もモバイルオーダーや卓上タブレットでの注文ができるようになりました。でも全部が機械化っていうのは実はあまり好きじゃないんです。案内も機械、注文も機械、配膳ロボットが料理を運び、会計もセルフというのはたしかに効率的です。ただどうしても味気なく感じてしまう。お客様の表情から何をしてほしいのかを察して、楽しんでいただき、喜んでいただく。DX化が進んだ現代だからこそ、そんな "血の通ったサービス" を提供していきたいと思っています」